大柳面的典故
今天是我的生日，早晨我洗刷完畢后剛剛來(lái)到客廳，妻子便端上滿滿一碗兒熱氣騰騰雞蛋面，說(shuō)是為我特意做了長(zhǎng)壽面并催促著我趕快趁熱吃，這不禁令我感動(dòng)起來(lái)。
好吃，真好吃！我一邊挑起冒著熱氣的面條兒，一邊夸獎(jiǎng)著妻子的細(xì)心體貼。
其實(shí)，這不過(guò)是一碗面條罷了。平日里不管是我們一家三口還是我自個(gè)在家的時(shí)候，我也經(jīng)常下些面條，有湯有面地舒舒服服吃上一大碗，比起跑到外面買(mǎi)些油條火燒等早餐既衛(wèi)生又省勁兒，時(shí)間久了便自然而然地習(xí)慣了。而今天的這碗面條或許是感動(dòng)的成分夾雜在里面，便覺(jué)得格外好吃了。
說(shuō)起面條兒，我們老家的大柳面也很有名。據(jù)說(shuō)其源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，素有“弓弦面”、“金絲纏碗”的美稱。同蘭州拉面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面、杭州片兒川、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面，陜西岐山的臊子面以及山東的打鹵面相比，大柳面因其獨(dú)特的制作工藝且調(diào)料豐富新鮮，深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)。它以精粉為主料，根據(jù)時(shí)令不同加不等量的堿和鹽和面，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復(fù)揉壓再搟成薄片，切條時(shí)輕按快切，切好后的面條長(zhǎng)約2尺，撒開(kāi)如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開(kāi)后，手拿面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內(nèi)形成扇面，稍加涼水，開(kāi)后一翻一滾即可撈出裝碗，只見(jiàn)碗中之面細(xì)如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。”但凡在心里想一想都會(huì)滿腹生香了。
面是好面，做出的面條自然令人垂涎，但我的童年里卻是不常見(jiàn)。
那個(gè)時(shí)候生活的艱難，不僅令生活在當(dāng)下的城市孩子難以想象，更令他們體會(huì)不到一碗面條對(duì)于當(dāng)時(shí)的孩子們來(lái)講，是怎樣的一種奢望。母親知道過(guò)日子的艱難，平時(shí)總將生產(chǎn)隊(duì)里分的為數(shù)不多的白面粉積攢著來(lái)應(yīng)付一些不時(shí)之需。好在母親做飯的手藝好，最簡(jiǎn)單飯食也做得津津有味。每逢老人孩子生日的時(shí)候，母親就會(huì)拿出一些白面，然后再摻上些高粱面或是地瓜粉等一些五谷雜糧，給這些老壽星抑或是小壽星做上一頓長(zhǎng)壽面，我們不過(guò)生日的便跟著吃上一頓打打牙祭解解饞。尤其是夏天入伏以后，母親還能將各種糧食混合在一起，給我們做一種叫做“饸饹”的美食。其做法無(wú)非就是將事先和好的雜面放入一個(gè)底部滿是小孔的漏盆，然后用一個(gè)有手柄的木托進(jìn)行擠壓。在木托有力的`擠壓下，細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的面條便從漏盆細(xì)細(xì)密密的小孔里出來(lái)，落入漏盆下一個(gè)盛著涼水的大盆里了。大約一袋煙的功夫過(guò)后，“饸饹”被放進(jìn)滾開(kāi)著的熱水里煮熟后，再一次放進(jìn)剛剛汲取的冷水里，吃的時(shí)候只要加上一些切碎的咸菜和搗碎的蒜泥就已然成為令我終生難忘的美食了。
如今酒肆飯舍林立的都市里，既能吃到像蘭州拉面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面等富有區(qū)域特色的面食，也能吃上像加州牛肉面、李先生牛肉面的異國(guó)風(fēng)味快餐，但總覺(jué)得這面里仿佛缺少點(diǎn)什么東西，味道上還沒(méi)有小時(shí)候的“饸饹”面好吃呢。