《中國的食文化》閱讀題
⑴中國食文化與中國傳統(tǒng)美學(xué)的關(guān)系淵源流長，傳統(tǒng)審美思想滲透到食文化的整個領(lǐng)域。
中國飲食早已超越了維持生存的作用，不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿足人們的精神快感的需求，它如同繪畫、音樂一樣有著豐富多樣的形式，以及優(yōu)雅的和諧美和深厚的審美意境。
⑵“美”在中國傳統(tǒng)藝術(shù)語言中得到了廣泛的應(yīng)用。“美”字的形成與食文化也有內(nèi)在聯(lián)系。許慎的《說文解字》，對于“美”字采用了“羊大為美”的說法。從人類審美意識的歷史發(fā)展來看，人類對于美的感受是與味、聲、色所引起的感官上的快感分不開的，二者都有屬于自然感受的愉悅。美食所帶來的味覺的快感中已蘊含了美感萌芽。羊作為六畜之一，主要是食用，也是美味的象征。“羊大為美”體現(xiàn)了中華民族對于美的最原始的理解。也有許多文學(xué)藝術(shù)作品將‘味覺’與藝術(shù)鑒賞相聯(lián)系。如蘇軾：“咸酸殺眾好，中有至味永”。人們也常用“余香滿口”形容優(yōu)美的詩句，用“秀色可餐”來形容姑娘的美貌等等。
⑶和諧觀作為中國傳統(tǒng)辯證的思維方式，是中華民族的傳統(tǒng)審美根基。古人云“天地之美，莫大于和”。“和”字從“禾”從“口”。“以和為美”的傳統(tǒng)審美觀念同樣對中國食文化有著深遠(yuǎn)的影響，中國傳統(tǒng)烹飪處處力求達(dá)到和諧的境地。《周禮》中所說的“割烹煎和”，認(rèn)為“和”是貫穿烹飪?nèi)窟^程的。西周史伯提出了“五味以調(diào)口”，他認(rèn)為“故先王以土與金木火雜，以成百物，是以和五味調(diào)口——聲一無聽，物一無聞，味一無味”。春秋時的晏嬰也提出“和如美羹”，用美羹來說明君臣和諧的道理。其實，以和為美不但要求味覺感官上的和諧，而且也與身體健康相統(tǒng)一。早在先秦時期，中國人就已認(rèn)識到攝取食物時偏好某一種味道或攝食過多均會引起疾病。《周禮·天官》講到：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”只有每天攝入的食物與自然氣候相調(diào)和，才能有健康的身體。
⑷古人云：美食不如美器。菜肴與食器搭配生動地體現(xiàn)了“以和為美” 的審美觀念。首先，人們很注重菜肴與食器在色彩上的對比統(tǒng)一的關(guān)系。如將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩格外清麗，產(chǎn)生了清爽悅目的藝術(shù)效果。還有，在紋飾上食的料形與器的圖案也要求相得益彰。根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱的器皿，如中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞的圖案的蓮花碗中，會使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。次之，菜肴與器皿在形態(tài)上體現(xiàn)了和諧的追求。如人們把八珍湯盛在水晶碗里，湯色瑩澈見底，透過碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。
⑸意境美是中華民族在長期藝術(shù)實踐中形成的一種審美境界。中國食文化同樣具有蘊藉雋永，余味無窮的意境美。中國菜講究色、香、味俱全。人們同樣重視菜的視覺形象所帶來的優(yōu)美意境，來滿足人們精神上的快感和對現(xiàn)實生活的體味和享受。許多菜不但味美，而且通過精美的造型和色彩創(chuàng)造意境，構(gòu)成一種內(nèi)在的含蓄的美感。比如《輞川圖》是唐代詩人和畫家王維的作品，被當(dāng)時的美食家吸收做成了《輞川圖》小樣的拼盤。再如，在民間，各種歲時節(jié)令人們會做面塑禮花蒸制、供奉、食用，如過年的“如意年糕”，婚禮上的“鴛鴦餅”等，來祈求幸福，平安。藝人們用大紅、大綠等高純度色彩，自然隨意地涂出歡快、熱烈的氣氛。不但用筆潑辣帥氣，無拘無束，同時造型生動，圓實樸厚，表現(xiàn)了勞動人民自然質(zhì)樸的審美意境。中華美食不但注重口味，而且構(gòu)思立意獨特，意味深長，注重所帶來的意境。現(xiàn)代許多菜名多以寫意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿了詩情畫意。
（6）中國食文化歷史悠遠(yuǎn)，名聲遠(yuǎn)揚。《易經(jīng)》講：“形面上者謂之道，形而下者謂之器”。從中國飲食這一有形的物，正反映出了中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)，這一無形的道。
1．根據(jù)上下文意思，在第⑴段劃線處應(yīng)填入的關(guān)聯(lián)詞恰當(dāng)?shù)囊豁検牵海?）（2分）
A．因為 B．所以 C．那么 D．況且
2．文中通過對“美”與“和”的解字說明 （2分）
3．根據(jù)文意，“和諧美”在中國食文化中具體表現(xiàn)為：（3分）
① ② ③
4．下列對文章分析不正確的一項是（ ） (3分)
A．對美的感受和味覺之美都發(fā)乎自然。
B．第⑵段中“余香滿口”和“秀色可餐”表現(xiàn)味覺與美的欣賞之間的關(guān)系。
C．第⑷段從兩個層次說明了美食與美器的關(guān)系。
D．第⑸段中舉《輞川圖》和民間的面塑禮花蒸制之例，體現(xiàn)了舉例層次的多樣性。
5．第（6）段中“形而上者謂之道，形而下者謂之器”，其中的“道”的“形而上”在中國食文化
上體現(xiàn)在 （2分）
6．根據(jù)第⑸段“現(xiàn)代許多菜名多以寫意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿了詩情
畫意”句，在下列菜名中選擇一個加以鑒賞。（4分）
霸王別姬（鱉與烏骨雞同烹） 踏雪尋梅（白蘿卜絲上點綴紅辣椒）
花好月圓（蝦仁鴿蛋） 龍鳳呈祥（雞與蛇同烹）
荷塘月色（荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜等色澤鮮艷的配料作底，上置鵪鶉蛋）
參考答案：
1.A（2分） 2.美的形成和中國食文化有著密切的關(guān)系。（2分）
3.①味道要豐富調(diào)和。②食味要和身體健康相統(tǒng)一。③美食要和美器相映襯。（3分） 4.C（3分）
5.中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)。（2分）
6.（菜名及解釋1分，鑒賞,說明好在哪里3分。）（4分）
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